Que vinho combina com tapas

Barcelona consome mais cava per capita do que qualquer outra cidade espanhola, e a razão encontra-se no balcão de cada bar de tapas. A efervescência do vinho espumante corta a gordura das croquetas fritas e a riqueza oleosa das anchovas, reiniciando o paladar para a próxima dentada. Os produtores de vinho catalães produzem cava no Penedès, quarenta quilómetros a sudoeste de Barcelona, desde a década de 1870, usando o mesmo método champenoise que o champanhe francês, mas com castas nativas como Macabeo e Xarel·lo. As tapas de marisco exigem brancos de alta acidez. O Albariño das Rías Baixas, um pouco mais a norte na Galiza, tornou-se a harmonização padrão para gambas ao alho e polvo à galega nos circuitos de tapas de Barcelona. A sua mineralidade salina reflete a salmoura do Atlântico onde o marisco foi pescado. Para preparações de peixe mais leves, como boquerones em vinagre, um Verdejo fresco oferece notas cítricas sem sobrecarregar a delicada cura da anchova. O Godello, outro branco galego, faz a ponte quando um prato abrange categorias — polvo grelhado com pimentão, por exemplo, ou croquetes de marisco com bechamel. As tapas à base de carne requerem estrutura. O Tempranillo, a casta tinta mais plantada em Espanha, fornece taninos suficientes para enfrentar o conteúdo de gordura do presunto ibérico, ecoando os tons terrosos da carne curada. A Garnacha, cultivada extensivamente nas regiões catalãs do Priorat e Montsant, traz intensidade de fruta vermelha ao chouriço e à morcela. Para as onipresentes patatas bravas da cidade, os locais dispensam o vinho em favor do vermute de pressão — vermute envelhecido em barril servido à torneira, uma instituição de Barcelona desde o início do século XX. O amargor herbal do vinho fortificado tempera o molho picante do prato sem o choque tânico que um tinto introduziria. As tapas desenrolam-se ao longo de horas, não de pratos. Pedir vinhos a copo permite-lhe mudar de estilos à medida que a refeição progride, passando de um cava brut com a primeira rodada de azeitonas e pão com tomate para um Txakoli fresco com sardinhas grelhadas, e depois um Mencía de corpo médio quando chegam as costeletas de cordeiro. Os bares de tapas de Barcelona possuem garrafas regionais precisamente porque o formato recompensa a experimentação — cada prato pequeno é uma oportunidade para testar uma nova harmonização sem compromisso financeiro ou de volume.