Quel vin accorder avec les tapas

Barcelone consomme plus de cava par habitant que n'importe quelle autre ville espagnole, et la raison se trouve sur chaque comptoir de bar à tapas. L'effervescence du vin pétillant tranche avec les croquetas frites et la richesse huileuse des anchois, réinitialisant votre palais pour la bouchée suivante. Les vignerons catalans produisent du cava dans le Penedès, à quarante kilomètres au sud-ouest de Barcelone, depuis les années 1870, en utilisant la même méthode traditionnelle que le champagne français mais avec des cépages indigènes comme le Macabeo et le Xarel·lo. Les tapas de fruits de mer exigent des blancs à forte acidité. L'Albariño des Rías Baixas, juste au nord en Galice, est devenu l'accord par défaut pour les gambas al ajillo et le pulpo a la gallega dans tous les circuits de tapas de Barcelone. Sa minéralité saline reflète la saumure atlantique dans laquelle les fruits de mer ont été pêchés. Pour des préparations de poisson plus légères comme les boquerones en vinagre, un Verdejo frais offre des notes d'agrumes sans submerger la délicate conservation de l'anchois. Le Godello, un autre blanc galicien, fait le pont lorsqu'un plat chevauche plusieurs catégories — le poulpe grillé au paprika, par exemple, ou les croquetas de fruits de mer à la béchamel. Les tapas à base de viande nécessitent de la structure. Le Tempranillo, le cépage rouge le plus planté d'Espagne, fournit suffisamment de tanins pour résister à la teneur en gras du jamón ibérico tout en faisant écho aux notes terreuses de la viande séchée. La Garnacha, largement cultivée dans les régions catalanes du Priorat et de Montsant, apporte une intensité de fruits rouges au chorizo et au morcilla. Pour les omniprésentes patatas bravas, les habitants évitent totalement le vin au profit du vermut de grifo — un vermouth vieilli en fût servi à la pression, une institution barcelonaise depuis le début du XXe siècle. L'amertume herbacée du vin fortifié tempère la sauce brava épicée du plat sans le choc tannique qu'un rouge introduirait. Le repas de tapas se déroule sur plusieurs heures, pas sur plusieurs plats. Commander les vins à la copa vous permet de changer de style au fur et à mesure du repas, en passant d'un cava brut avec la première tournée d'olives et de pan con tomate à un Txakoli frais avec des sardines grillées, puis à un Mencía moyennement corsé lorsque les côtelettes d'agneau arrivent. Les bars à tapas de Barcelone proposent des bouteilles régionales précisément parce que le format récompense l'expérimentation — chaque petite assiette est une opportunité de tester un nouvel accord sans engagement financier ou volumétrique.