Qué vino combina con las tapas

Barcelona consume más cava per cápita que cualquier otra ciudad española, y la razón se encuentra en la barra de cada bar de tapas. La efervescencia del vino espumoso corta la grasa de las croquetas fritas y la untuosidad de las anchoas, preparando tu paladar para el siguiente bocado. Los enólogos catalanes han producido cava en el Penedès, a cuarenta kilómetros al suroeste de Barcelona, desde la década de 1870, utilizando el mismo método champenoise que el champán francés pero con variedades de uva autóctonas como Macabeo y Xarel·lo. Las tapas de marisco requieren blancos de alta acidez. El Albariño de Rías Baixas, justo al norte en Galicia, se ha convertido en el maridaje por defecto para las gambas al ajillo y el pulpo a la gallega en las rutas de tapas de Barcelona. Su mineralidad salina refleja la salmuera atlántica en la que se capturó el marisco. Para preparaciones de pescado más ligeras como los boquerones en vinagre, un Verdejo frío ofrece notas cítricas sin abrumar la delicada curación de la anchoa. El Godello, otro blanco gallego, salva la brecha cuando un plato cruza categorías: pulpo a la brasa con pimentón, por ejemplo, o croquetas de marisco con bechamel. Las tapas de carne requieren estructura. El tempranillo, la uva tinta más plantada de España, proporciona suficientes taninos para resistir el contenido graso del jamón ibérico a la vez que resalta los matices terrosos del embutido. La Garnacha, cultivada ampliamente en las regiones catalanas del Priorat y Montsant, aporta intensidad de frutos rojos al chorizo y a la morcilla. Para las omnipresentes patatas bravas de la ciudad, los locales omiten el vino en favor del vermut de grifo: vermut envejecido en barrica servido de barril, una institución de Barcelona desde principios del siglo XX. El amargor herbáceo del vino fortificado suaviza la salsa brava picante del plato sin el choque tánico que introduciría un tinto. El tapeo se desarrolla a lo largo de horas, no de platos. Pedir vinos por copa te permite cambiar de estilo a medida que avanza la comida, pasando de un cava brut con la primera ronda de aceitunas y pan con tomate a un Txakoli fresco con sardinas a la parrilla, y luego un Mencía de cuerpo medio cuando llega el chuletón de cordero. Los bares de tapas de Barcelona almacenan botellas regionales precisamente porque el formato recompensa la experimentación: cada plato pequeño es una oportunidad para probar un nuevo maridaje sin compromiso financiero o volumétrico.