Welcher Wein passt zu Tapas

Barcelona konsumiert pro Kopf mehr Cava als jede andere spanische Stadt, und der Grund dafür findet sich auf jeder Theke einer Tapas-Bar. Das Prickeln des Schaumweins durchbricht die fettige Reichhaltigkeit frittierter Kroketten und Sardellen und bereitet den Gaumen auf den nächsten Bissen vor. Katalanische Winzer produzieren seit den 1870er Jahren Cava im Penedès, vierzig Kilometer südwestlich von Barcelona, unter Verwendung der gleichen Méthode champenoise wie beim französischen Champagner, jedoch mit einheimischen Rebsorten wie Macabeo und Xarel·lo. Meeresfrüchte-Tapas verlangen nach säurebetonten Weißweinen. Albariño aus den Rías Baixas, etwas weiter nördlich in Galicien, ist zum Standard-Pairing für Gambas al Ajillo und Pulpo a la Gallega in den Tapas-Bars von Barcelona geworden. Seine salzige Mineralität spiegelt die atlantische Brise wider, in der die Meeresfrüchte gefangen wurden. Für leichtere Fischgerichte wie Boquerones en Vinagre bietet ein gekühlter Verdejo Zitrusnoten, ohne die delikate Essignote der Sardellen zu überlagern. Godello, ein weiterer galicischer Weißwein, schlägt die Brücke, wenn ein Gericht zwischen den Kategorien steht – zum Beispiel gegrillter Oktopus mit Paprika oder Meeresfrüchte-Kroketten mit Béchamelsauce. Tapas auf Fleischbasis benötigen Struktur. Tempranillo, die am häufigsten angebaute rote Rebsorte Spaniens, bietet genügend Tannin, um dem Fettgehalt des Jamón Ibérico standzuhalten, während er die erdigen Untertöne des gepökelten Fleisches unterstreicht. Garnacha, das in den katalanischen Regionen Priorat und Montsant weit verbreitet ist, bringt eine intensive Beerenfrucht zu Chorizo und Morcilla. Für die allgegenwärtigen Patatas Bravas verzichten Einheimische ganz auf Wein und bevorzugen Vermut de Grifo – Wermut vom Fass, eine Institution in Barcelona seit Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts. Die kräuterartige Bitterkeit des aufgespritzten Weins mildert die scharfe Brava-Sauce des Gerichts, ohne den tanninhaltigen Zusammenprall eines Rotweins zu verursachen. Das Tapas-Essen erstreckt sich über Stunden, nicht über feste Gänge. Wenn Sie Wein im Glas (Copa) bestellen, können Sie den Stil im Laufe des Essens variieren – von einem Brut Cava zum ersten Gang mit Oliven und Pan con Tomate über einen spritzigen Txakoli zu gegrillten Sardinen bis hin zu einem mittelschweren Mencía, wenn die Lammkoteletts serviert werden. Die Tapas-Bars in Barcelona führen regionale Flaschen genau deshalb, weil das Format zum Experimentieren einlädt – jeder kleine Teller ist eine Gelegenheit, eine neue Kombination zu testen, ohne sich finanziell oder mengenmäßig festlegen zu müssen.